Die Ente muss gesäubert, abgewaschen und von den restlichen Federn etc. befreit werden. Es empfiehlt sich das verbleibende Fett zu entfernen.

Füllung:

1. 2 Äpfel entkernen und in Würfel schneiden, 2 Orangen schälen und schneiden, 2 Zwiebeln schälen und grob schneiden das ganze mit Senf, Salz & Pfeffer sowie Apfelmus vermengen

Ente:

1. innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Füllung in die Ente stopfen und verschließen – ich hatte Spieße genommen – optimal ist es sie mit Garn zu vernähen

Im Ofen:

1. 2 Orangen, 3 Zwiebeln und 2 Äpfel achteln und mit der Ente in den Bräter geben, halbe Flasche Cidre darüber – ab damit in den Backofen. 200°C Oberhitze und Umluft hatte ich gewählt
2. Ente regelmäßig mit Honig bepinseln und jewels eine kleine Menge Cidre darüber – je häufiger desto besser!
3. Haben wir die gewünschte Bräune erreicht wird der Bräter mit ALU-Folie abgedeckt und bleibt noch ca. 45 Minuten im Ofen (abhängig vom Gewicht des Vogels) – wenn man ein Bein mühelos herausziehen kann ist er fertig

Anrichten:

1. Vogel auf dem Bräter nehmen und warmstellen
2. restlichen Inhalt des Bräters in einen Topf o. ä. sieben – nachwürzen, je nach Geschmack – Soßenbinder dazu, kurz aufkochen und fertig
3. Äpfel, Orangen und Zwiebeln kann man um den Vogel anrichten und selbstverständlich auch essen – wenn man das möchte.

An Beilagen gab es Rotkraut und Semmelknödel, schön aus der Packung, wie sich das gehört

Da ich schon lange nicht mehr in der Küche stand, außer um Kleinigkeiten, wie Pizza, Flammkuchen – selbstverständlich nicht (nur) aus der Truhe – und ähnliches zu machen habe ich mich dazu entschlossen einen Entenbraten zuzubereiten.

Natürlich ist chefkoch.de dank eines Internal Server Errors nicht erreichbar wenn ich das einmal im Jahr gebrauchen könnte, das nennt sich dann wohl Glück …

Über Google fand ich einige Rezepte auf kochbar.de. Ich werde 2 Rezepte kombinieren und  schauen was dabei raus kommt.

1. wird die Ente innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer eingerieben
2. werden für die Füllung Zwiebel, Äpfel, Orangen und Leber geschnitten um sie mit Beifuß, Semmelbrösel, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Honig zu vermengen
3. kommt die Ente mit Apfelwein in einen Bräter – Brust nach oben, allerdings wird nicht 1 LIter Apfelwein verwendet sondern so wenig wie möglich – ungefähr eine Tasse, dass die Ente im eigenen Fett braten kann. Regelmäßig mit Honig bepinseln und mit Sud übergießen
4. erreicht der Vogel die gewünschte Bräune wird er mit ALU-Folie abgedeckt. Nach ca. 2 Stunden in der Röhre sollte sich, beispielsweise, ein Bein mühelos abtrennen lassen – dann ist der Vogel butterweich und damit fertig
5. Ente aus dem Bräter, Füllung raus, Soße sieben, Fett abschöpfen, Teilen und (hoffentlich) genießen

Das mal zum groben Plan, morgen kann ich mehr dazu schreiben …